110求真:咖啡含丙烯酰胺 会致癌?


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最近,大家朋友圈里,被一条有关"咖啡致癌"的新闻刷屏了。起因是源于外媒报道,在3月28日的一项裁决中,因星巴克产品中含有高含量的丙烯酰胺,被美国法院要求在产品上加贴"致癌"警告标签。一时间,关于"咖啡致癌"的说法甚嚣尘上。那么,这到底是不是真的呢?今天我们的110求真,就来求证一下。



根据外媒新闻报道,美国洛杉矶一家法院裁决,星巴克和其他几家咖啡公司,在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是,市面上出售的烘焙咖啡中,被发现含有的高浓度丙烯酰胺。那么,这所谓的丙烯酰胺,究竟是什么呢?

福建医科大学附属协和医院营养科主管营养师陈碧兰:丙烯酰胺是食物在一系列的烘培过程中产生的美拉德反应现象的一种产物,包括一些食物中的主要有含碳水化合物,脂肪或者蛋白质的食物,它都会产生这种现象,但是产生这种现象的程度,跟温度以及烘焙的时间,它都是有关系的。

营养师告诉我们,咖啡本身并不含有丙烯酰胺,丙烯酰胺主要是"美拉德反应"的一个副产物,而美拉德反应能让食物变得焦黄并散发出独特的香气,在食品行业以及加工业十分常见。在评估致癌最权威的机构---国际癌症研究所的研究中,丙烯酰胺被评为2A级。

福建医科大学附属协和医院营养科主管营养师陈碧兰:2A类就是有可能对人体造成致癌,但是还没有确定,没有大量的事实依据,它是绝对的致癌物。

事实上, 任何一种致癌物质都需要达到一定浓度,并且需要持续暴露、接触一定时间以后,才能达到致癌后果。如果单纯讲某一种物质是致癌物,不考虑浓度、暴露时间,本身就是不科学的。



福建医科大学附属协和医院营养科主管营养师陈碧兰:目前世界卫生组织规定,按每公斤体重的人来说,不能超过0.26微克的丙烯酰胺,这样换算的话,举个例子,60公斤的体重的人,他每天要摄入0.26×60才能达到它的危害量,就是130微克,130微克的丙烯酰胺,是要从十公斤的咖啡里面提取出来的,正常人来说,这个量是不可能实现的。

而不仅是咖啡,在日常的烘焙油炸食品中都会有丙烯酰胺的存在, 例如薯片、油炸馒头、油条、油饼、麻花等,都会产生丙烯酰胺。人们日常饮食中,要想做到尽量减少丙烯酰胺的摄入,可以注意以下细节:

福建医科大学附属协和医院营养科主管营养师陈碧兰:在平时生活当中的手下,首先是要减少糖的摄入,也就是碳水化合物的摄入,另外一个就是一个健康的烹调方式,尽量少油炸,以蒸煮这种方式来烹调,另外一个就是还有建议热锅冷油进行来烹调,我们在生活过程当中,要选择食物的时候,我们尽量选择一些天然的食物,举个例子,比方说喝咖啡,我们要改善,因为咖啡是苦的,你想改善它的苦味的时候,我们尽量选择一些鲜奶,来改善它的口感,因为鲜奶里面本身还有个乳糖,有一种淡淡的甜味儿,比起那些通过化学制剂合成的奶精,来的更健康的多。



营养师同时提醒,在最新的膳食指南中,咖啡含有许多抗氧化物质,于人体有益。并且,在适量饮用咖啡的基础上,其中的丙烯酰胺并不会对人体造成影响。综上所述,本期求真话题,咖啡含丙烯酰胺会致癌?自然是不靠谱的。


来源:新闻110
编辑:叶虹 责编:范晓婕

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