黑糖含丙烯酰胺 吃多恐致癌


聚丙烯酰胺生产车间


印染业污水聚丙烯酰胺实验效果

中国时报
林宜慧、郭家崴徐亦桥/台北报导
丙烯酰胺含量1000ppb以上黑糖

黑糖食品常被认为比较健康,民间一项调查却推翻「天然ㄟ尚好」观念。《康健》杂志抽验市售19件黑糖产品,结果全部检出可能致癌物「丙烯酰胺」,最高一件购自农夫市集的黑糖更含2740ppb(10亿分之1浓度),若以此黑糖换算一杯700CC全糖奶茶应有的糖含量,1天喝1杯就可能有健康风险。

最高2740ppb 加热产生

康健杂志针对全台有机或一般连锁超市、量贩店及农夫市集共抽验19件黑糖产品,送至SGS台湾检验公司,检验丙烯酰胺含量在30-2740ppb间。

最高前3名包括购自农夫市集的「黄金马子手工高山黑糖」含2740ppb、购自一般连锁超市的「义峰食品黑糖」含丙烯酰胺1700ppb、购自进口连锁超市的「高仰三黑糖」含1620ppb,共7件超过1000ppb。

文化大学推广教育部食品技师学分班讲师陈俊成表示,过去已知丙烯酰胺多存在油炸、炭烤等食品,但多忽略黑糖传统制作是由甘蔗汁大锅反覆熬煮、搅拌;甘蔗汁中的「天门冬酰胺」和单醣(果糖、葡萄糖),加上关键因素高温加热,便生成丙烯酰胺,加热到65度即可产生、85度含量显着、120度快速大量产生。

日吃57克黑糖 就有风险

台湾营养基金会执行长吴映蓉指出,人体每天每公斤摄取超过2.6微克丙烯酰胺会有致癌风险,以60公斤成人及2740ppb丙烯酰胺来算,一天吃57克黑糖就可能有风险。

台大职业医学与工业卫生所教授吴焜裕指出,丙烯酰胺是世界卫生组织(WHO)订定的2A级可能致癌物,然而国际上没有订定每日摄取量标准,建议政府应评估订出标准让各家业者遵循。

食药署食品组科长郑维智表示,近5年调查丙烯酰胺背景值资料,烘焙类食物含量在未检出至600ppb间、洋芋片在200-3000ppb间,黑糖则从未检出到5000ppb都有,取决于制成方式;若在黑糖制程添加天门冬酰胺酶、氯化镁、氯化钙等,最多可减低约90%丙烯酰胺。他指出,食药署9月将召开专家会议,拟定食品中丙烯酰胺指标值企业参考指引、减量方法。

业者喊冤:无「法」依循

被点名业者昨纷喊冤表示,政府目前并无相关法令或规章可依循,担忧黑糖产业因此重挫。高仰三黑糖所属的威加国际,昨自行提出未检出丙烯酰胺报告,并声明康健杂志如有不实或涉及毁损商誉,保留法律追诉权;黄金马子手工高山黑糖先下架回收,若有疑虑可退费。

家乐福、大润发与爱买3大量贩店及全联超市均表示,由于这只是单一杂志的调查,而且官方也没有任何回应,所以将继续贩卖。

(中国时报)

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