无印良品饼干被曝含有致癌物丙烯酰胺,还能吃吗?营养师讲出真相


聚丙烯酰胺生产车间


印染业污水聚丙烯酰胺实验效果

最近“无印良品”的饼干被送上了各大网站的热搜榜,主要原因是,有媒体报道,在1月15日,香港消费者委员会发布了一份检测报告,他们在市场上抽取58中曲奇饼干进行监测,在部分产品中检出了致癌物“丙烯酰胺”。在其给出的排行榜中,产自马来西亚的“无印良品”榛子燕麦饼干名列前茅,丙烯酰胺含量超过300μg/kg。

这个新闻再次起了大家对食品安全问题的关注。其实说起丙烯酰胺,大家一定不陌生,前一阵子,星巴克的咖啡存在致癌物的报道闹的沸沸扬扬,那个引发争议的物质也是“丙烯酰胺”,丙烯酰胺到底是个什么东西?危害有多大?今天就来为大家介绍一下。

丙烯酰胺,是WHO将其列为2A类致癌物的一类化学物质,2A类致癌物属于“可能导致癌症发生”的物质,而研究发现,如果大量摄入或大量接触丙烯酰胺,这个物质还有一定的神经毒性和生殖毒性,在长期从事化工相关工作,大量接触丙烯酰胺的工人身上,会出现四肢麻木,乏力,四肢多汗等方面的症状,这就是其神经毒性的表现。

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然而对于这样一个“有毒物质”,我们再日常饮食中却往往是难以完全避免接触的。为什么呢?因为对于含有高碳水化合物,低蛋白质的食材中,只要经过高温烹饪,在140~180℃的反应条件下,就会产生丙烯酰胺这个物质,这么说可能有点抽象,比如土豆、面粉、油脂等物质,在高温下烹饪的过程中,在颜色逐渐变黄,逐渐烤焦的过程中,都有可能产生丙烯酰胺,这个反应就是著名的“美拉德反应”。因此,曲奇饼干中检查出丙烯酰胺并不奇怪,在高温烘焙的食品中,或多或少都会含有丙烯酰胺这个物质。

那么这个物质到底摄入量多少才安全呢?因为很多烹饪加工的食物中都含有丙烯酰胺这个物质,因此,很难统计丙烯酰胺的摄入量,根据国外权威机构国际食品添加剂专家委员会的评估,正常人群,每日摄入量的丙烯酰胺量大约是1μg/kg体重/天,而高摄入量的人群,则大多可达到4μg/kg体重/天,那么这个量是否安全呢,目前还没有具体的关于丙烯酰胺的摄入标准和安全性的数据,但有的朋友拿丙烯酰胺的半数致死量LD50来计算人体摄入丙烯酰胺的安全剂量,其实还是很值得商榷的,这种毒害物质,对于人体的影响是持续性的,而不能以产生致死毒害剂量的量来计算,说什么吃10吨薯片才会对人体产生毒害,这么说也是不正确的。

无论如何,油炸食品,烧烤食品,高温烹饪过的食品,都是丙烯酰胺含量较高的食品,为了避免丙烯酰胺的摄入量过大,危害健康,应该尽量减少上述食品的食用量。偶尔吃一点没事,如果经常吃薯条、油炸食品,薯片,烘焙食品,高温加工烤制的饼干,淀粉类的烧烤食物等,对身体健康一方面是丙烯酰胺大量摄入带来的危害,另一方面也不利于体重的控制和脂质的代谢,无论如何,都是不够健康的。

多吃新鲜的水果蔬菜,对与谷物,淀粉类食材的加工,尽量减少和避免烤、炸等高温过程,不但能够减少致癌物的产生和摄入,同时也是有益于身体健康的良好饮食习惯,值得坚持和发扬。

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